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近期,國家衛生計生委發布了2013年第8號公告,公布新修訂的食品安全國家標準《食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013),替代原《食品企業通用衛生規范》(GB 14881-1994),新標準將于201461日起正式施行。

通過制定和實施食品生產經營過程管理的標準和法規,強化食品安全全過程監管,提高食品安全管理水平,是國際食品法典委員會(CAC)強調的食品安全管理原則,也是發達國家食品安全監管的通常做法和經驗。實踐證明,只有食品生產過程中嚴格遵守衛生操作規范,才能生產出安全放心的食品。

我國《食品安全法》對食品生產經營過程要求、廠房布局、設備設施、人員衛生等做了明確規定,還特別規定了禁止用非食品原料生產食品、食品中添加食品添加劑以外的化學物質等行為。《食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)堅持“預防為主、科學監管”原則,充分借鑒國際上食品安全管理的通行做法,科學分析食品生產中可能存在的食品安全風險,將《食品安全法》及其實施條例對食品生產過程管理的要求具體化,是實施食品安全全過程監管的技術依據。該標準在修訂中,堅持公開透明原則,廣泛征求了食品監管部門、食品行業、科研機構等單位和社會各界意見,并按程序向WTO成員通報,通過充分研究并汲取各方意見認真修改,使標準的各項要求科學合理、切實可行。

《食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)適用于各類食品的生產,規定了選址和廠區環境、廠房和車間、設施與設備、衛生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關產品、生產過程的食品安全控制、檢驗、食品的貯存和運輸、產品召回管理、培訓、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。標準附錄中“食品加工過程的微生物監控程序指南”,是針對食品生產過程中較難控制的微生物污染因素,向食品生產企業提供了指導性較強的監控程序建立指南。食品生產企業可以根據食品產品的特性和生產工藝技術水平等因素,制定適用于本企業的微生物監控程序,通過過程管理確保食品安全。

《食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)是食品生產的最基本條件和衛生要求。食品生產者應該嚴格執行本標準,并進一步提高自身食品安全管理水平,確保食品安全。為推進本標準的執行,國家衛生計生委將組織開展宣傳培訓工作,組織編寫標準問答材料,并根據標準實施情況,不斷完善各類食品生產、經營的衛生規范標準。

我們歡迎社會各界積極參與食品安全標準工作,及時反映對標準工作的意見和建議,推進食品安全標準貫徹實施。

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